2004年3月15日，郑州建业路上一家名为阿五美食的豫菜馆悄然开张。
180平米大小，20张桌子。
非常难想象如此一家偏僻小店在十多年的时间里，从一家店到数十家店，从河南到河北、山东、北京、深圳、海南，再到澳大利亚、美国、法国60余家店，遍布四大洲，先后获得国内外300余项荣誉，国内外100余家媒体累计2000余篇报道。
8月16日，餐饮O2O的学习型组织---行知研习社，组团走进阿五黄河大鲤鱼，开创者樊胜武推荐了阿五的品牌的道路。
弃高薪开小店，只为豫菜心结樊胜武出生于中国首个厨师之乡河南长垣，出身贫寒的他小时候最喜欢参加村里的红白喜事，只为了能跑到厨房，帮忙打下手吃一些美味的。
也是那时候，做一名厨师的种子在他心中生根发芽。
长大后他便进入了烹饪技校，1986年毕业后只身来到郑州打拼，从一家小餐馆的择菜、杀鱼的小学徒做起，一步一步，做到五星级餐馆的行政总厨。
但伴随多次参加比赛和大型宴会，樊胜武深刻感觉到大伙对豫菜和河南师傅的轻视。
豫菜给外面的印象就是土、低档、上不了台面。
年轻的学徒们看不到豫菜的期望，都纷纷去学川菜、粤菜谋生。
这让樊胜武感到痛心疾首。
中国有史以来首次合法宴会夏朝的钧台之享都在河南，作为百菜之源、菜系之母，豫菜咋就做不好了？再三考虑后，樊胜武毅然决然辞掉了待遇优厚的五星级酒店行政总厨一职，开始豫菜复兴的道路。
2004年3月15日，一家180平米的阿五美食，在建业路悄然开始营业，打出新派豫菜的旗号，装修精致，风格清爽，菜品传统中透出革新。
因为出品好，性价比高，阿五非常快买卖热门，20张桌子翻台率达400%，吃饭排队，黄牛倒号，一家店带火了一条街。
大家不是在做买卖，而是在做一项事业！怀着复兴豫菜的信念，樊胜武历程了从个体户到老板到企业家，再到梦想家的心路。
2013年，伴随国八条的推行，阿五美食开始思索寻求应付之策。
在餐饮品牌多样化的年代，买家愈加重视商品特点和品牌价值。
樊胜武意识到唯有聚焦单品，才能在红海角逐中凸显优势。
2015年7月底，樊胜武将经营12年的阿五美食一夜之间更名为阿五黄河大鲤鱼，将热卖名菜与地域品牌产生强关联，塑造差异化，使品牌进步进入了一个新阶段。
阿五为什么更名：以品类考虑，以品牌选择随着着所有店铺集体更名阿五黄河大鲤鱼，阿五美食和樊胜武飞速成为舆论焦点。
媒体争相连线报道，引发了一场现象级的行业论战。
1、品类聚焦为什么要改名？樊胜武从三个角度来考虑这个问题：你是哪个？你代表了什么品类？你是不是走入了买家的心智？然后他给出了三点缘由：1、传统中式快餐收益下滑明显，模式太重，一些名店悄然关闭，所以与其等死，不如主动变革；2、传统中式快餐大而全经营管理模式已不合时宜，聚焦细分、单品为王年代到来；3、胡辣汤、烩面不足以代言河南，身为菜系之母的豫菜缺少对等代表名菜，买家第一认知有待唤醒。
就像大伙喝咖啡选星巴克，吃披萨去必胜客，品牌与品类逆等成为新的消费选择模式。
所以阿五将美食的大定义去掉，经过一番充分的市场调查，直接将招牌改为阿五黄河大鲤鱼。
让买家一想起豫菜就想起黄河鲤鱼，一想起黄河鲤鱼，就想起阿五，让品类与品牌形成逆等，这是品牌最高的归属。
聚焦方向确定之后，对商品结构也进行了大调整，樊胜武将原来100道菜压缩到50余道，后来又调整到70道，保留了经典菜。
一个厨师专业做1道菜和兼顾3道菜，厨师的工作量降低，采购本钱也明显减少。
更名之前，店里由于商品太多，毛利较低，加上各种优惠优惠活动，结果是商品水平不稳定，盈利能力差。
更名之后，收益涨了一倍。
聚焦之前，单店平均天天能售出黄河鲤鱼30条左右，更名之后，上升为70条左右，个别店已达到天天100余条。
但樊胜武事后也总结道，聚焦砍菜单，而是在以本品类为引导的首要条件下，满足了买家口味的多样化。
除去头牌菜阿五黄河大鲤鱼，阿五原有些几十道经典豫菜依旧在做。
商品聚焦只做单品，不可以光顾着砍菜单忘了商品体系，单品/热卖方案背后事实上都需要一个完整的商品结构和商品迭代体系。
正如业内一个形象的比喻：假如一个品牌只有一个热卖，所有些商品组合在一块盖起来的只不过一个帐篷，抗风险能力有限，但若是盖更结实的房屋，不只需要主轴，还需要四面墙，每一面墙都需要一个能撑起来的核心，这就是每一个系列商品的主打或者热卖。
2、策略聚焦樊胜武决定取消代理，中止门店经营，否定掉之前的多品牌、多品类、打折优惠的方案，实行三不原则：不上市，不众筹，不打折。
只做一个任务：深入研究黄河鲤鱼。
把豫菜做成美食名片伴随早年复兴豫菜的种子渐渐生根、发芽、破土、成长，到现在樊胜武期望一提到河南，不再只是烩面、胡辣汤，黄河大鲤鱼同样也是河南美食的名片。
改名瘦身后的阿五，不是不做豫菜了，而是以愈加聚焦的方法，让所有人记住豫菜。
豫菜复兴大旗不是不举了，而是削尖认知、缩短聚力，把大旗举得更高。
樊胜武觉得，单品能否成功，核心在商品。
所以，要找最好的黄河大鲤鱼，做出最好的味道。
1、形成阿五黄河大鲤鱼核心优势（1）生态养殖有句话叫铜头铁尾豆腐腰，最好的黄河鲤鱼源于郑州到开封的这段豆腐腰上。
樊胜武考察了不少地方，最后选定了黄河桃花裕的一个15000亩的生态鲤鱼养殖基地，然后签订策略协议。
阿五的黄河鲤鱼用的是黄河地下20米沙滤活水，小鱼喝豆浆长大，四鼻四须，成长周期长，八代提纯，比野生还野生，很珍贵。
（2）匠心烹饪① 甄选活鱼，去除腥筋、三叉骨等。
② 两次按摩，冷藏排酸，达到放松 肌肉，腌制入味的目的；③ 花刀解鱼，达到造型美观，最好 入味成效。
④ 单锅烧制，不添加鸡精、味精， 肉质筋软、没腥味。
（3）策略推行全方位升级有了拳头商品，阿五和樊胜武在复兴豫菜道路上更有动力，阿五从商品、环境、食谱、食材、商品、厨房、礼品、广告、营销推广活动等11个方面进行了全方位升级。
公关活动升级：近年来的宣传成本，以行业活动提高格局，80％用来宣传豫菜，只有20％用来宣传阿五。
品牌四宝升级：硬 广、15秒视频广告、15秒音频广告、宣传视频被喻为品牌的四宝。
此外，阿五还在网站、订餐管理软件、团队、管理、企业文化等方面全方位升级。
策略更名2年的成就：全员认知高度统一，步骤简单高效，菜品从150道砍到70道，实体门店从60家砍到9家，流水虽没恢复到更名之前，但收益涨了一倍。
黄河鲤鱼一跃成为餐饮行业的 热销菜，河南、山东、天津、陕西等地数百家餐馆开始主推鲤鱼，鲤鱼菜品整体味道愈加好，鲤鱼养殖市场价格整体上升2 0 %。
鱼的梦想樊胜武坦言，他有一个关于鱼的梦想：我有一个梦想，有一天，每个阿五人都满怀喜悦、真诚互助，不断追求极致、一同创造奇迹；我有一个梦想，有一天，每个来到河南的客人，都会品尝安全美味的阿五黄河大鲤鱼；我有一个梦想，有一天，无论是亲朋欢聚，还是要紧宴会，黄河鲤鱼都是最佳选择河南特点招牌菜；我有一个梦想，有一天，无论在世界的任何地方，黄河鲤鱼都是河南最有影响力的一张名片。
阿五过去用十年做到了豫菜第一，下个十年则要做唯一。
将来，做一条会说话的鱼，让黄河大鲤鱼成为河南名片、走向世界，是他毕生的目的。